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Como fazer Brigaçoca: o famoso brigadeiro de paçoca

Postado por Ana Laura Queiroz em
Olá, Gurias! Tudo certo com vocês? Comigo sim... Aqui, finalmente esfriou. Agora sim dá para pensar em comidas com cara de inverno e com uma pegada "junina". Continuo em quarentena, então, ter gostosuras em casa é MUITO "necessário" hahahaha e o brigaçoca, famosos brigadeiro de paçoca proporciona exatamente isso: doce e pegada junina.

Como fazer Brigaçoca: o famoso brigadeiro de paçoca


Conheci esse doce durante uma aula de espanhol no ano passado (2019) - cada aluno tinha que fazer um vídeo da receita e levar a sua comida preferida para degustamos enquanto assistíamos aos vídeos. Eis que a Anna Julia, uma das minhas alunas, levou  esse doce. Foi um delírio para a turma inteira. Aliás, confesso que na turma dela tivemos MUITAS receitas boas. Quem sabe aos poucos eu vou reproduzindo cada uma delas! 

Como estamos no mês de junho e em ritmo de festas juninas, resolvi colocar em prática a receita do brigadeiro de paçoca 

a propósito, sobre o o nome dessa gostosura: hoje descobri que uma amiga lá de Vitória chama de "brigaçoca"... é assim que chamam esse doce na tua terra também? Contem-me, quero saber!!!

Agora chega de papo e vamos à receita do delicioso: 

Brigaçoca: o famoso brigadeiro de paçoca

Ingredientes:
1 caixa/lata de leite condensado
1 colher de manteiga
1/2 caixa de creme de leite (opcional)*
3 paçocas para o doce
3 paçocas para passar os docinhos depois de enrolados

Como fazer:
Coloca no fogo o leite condensado, a manteiga e o creme de leite*. Mexa até começar a desgrudar da panela, como se fosse o brigadeiro normal. Acrescenta as 3 paçocas esfareladas. Misture bem, até dar o ponto de brigadeiro (ou seja, quando passa a colher, dá para ver o fundo e o doce não volta logo para o lugar de onde foi tirado). No total, da uns 15 a 20 min se usar o creme de leite e uns 10 minutos a menos se não usá-lo.

Como fazer Brigaçoca: o famoso brigadeiro de paçoca

Coloque em um refratário e espere esfriar para enrolar. Lembre-se de tampar o refratário com uma tampa que vede bem ou plástico filme. Depois que enrolar, passe na paçoca esfarelada. 

Ah, da para fazer sem o creme de leite também. A diferença é que ele vai "cristalizar", fazer uma casquinha, que com o creme de leite não faz. A minha receita, fiz sem creme de leite.
 Prontinho! Aqui renderam 30 docinhos. Com o creme de leite, rende uma média de 10 docinhos a mais e ele fica mais "cremoso". 

E aí, gostaram? Que outras versões de brigadeiro você faz? Aqui no blog, já ensinei a fazer brigadeiro gourmet e as famosas trufas do bem, que são docinhos funcionais, você se lembra? 

Se fizer, me conta. E não esquece de me dizer como esse docinho é chamado na sua cidade!

Bjinhos, bjinhos, Ana Laura


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Petisco crocante de batata doce na airfryer fritadeira sem óleo

Postado por Ana Laura Queiroz em
Olá, gurias! Tudo certo com vocês? Comigo sim... por aqui, continuamos em quarentena e home office. Confesso que tenho saudades das pessoas mas que já estou ficando mal acostumada. Acordo meia hora depois do que o normal e "chego" em casa meia hora antes, o que é ótimo, pois dá sempre para fazer um almoço caseiro.

E falando em almoço caseiro e praticidade, foi por conta da minha experiência dos últimos meses que lembrei que ainda não tinha compartilhado essa receita de petisco crocante de batata doce feita na fritadeira sem óleo, famosa airfryer, por aqui.

petisco crocante de batata doce


Nos últimos meses temos feito muito esse petisco de batata doce por aqui. É ótimo quando queremos servir alguma coisa entre uma refeição e outra e estamos na correria, ou ainda, queremos um petisco mesmo, para acompanhar uma cervejinha. Sem falar que dá para servir como parte de uma refeição (fizemos isso várias vezes!).

Então vamos à receita da vez:

 Petisco crocante de batata doce feito na fritadeira sem óleo, famosa airfryer!

  • 1 batata doce picadinha em pedaços pequenos (quanto mais pequeno, mais crocante ficará por fora e mais macio por dentro!). Aqui uso uma batata doce que encha o fundo da airfryer sem fazer camadas, para ter a certeza de que tudo pegará o calor como quero. Fica aproximadamente uma camada de "dois dedos" de batata picadinha.
  • temperos a gosto (tenho colocado páprica defumada e ervas para aves)
  • 1 colher de sopa de amido de milho (popularmente conhecido como Maizena)
  • azeite
 Pico a batata entre o tamanho de um ovo de codorna e uma azeitona hahaha. Coloco em um saquinho. Coloco todos os temperos e o azeite. Por fim, acrescento a colher de amido de milho/Maizena, que é o que deixará a casquinha ficar crocante.  Misturo bem. E viro as batatas na fritadeira sem óleo. 

Observe que as imagens são de dias diferentes. Então, tem diversos tamanhos de batata doce. Até agora, o tamanho preferido são os menores, tal como aparece no vídeo e na imagem de abertura dessa publicação. 

Deixo aí por 15 minutos a 195ºC. Se estou com mais tempo, coloco 10 minutos. Olho como ficaram e depois coloco mais duas vezes de 3 minutos. É sempre bom dar uma "agitada" durante o processo, percebi que elas ficam mais uniformes quando faço isso. 

E prontinho! Petisco feito. Lembrando que quanto mais tempo elas ficarem, mais sequinhas ficarão. Um detalhe sobre a Maizena/amido de milho X a quantidade de batata: com o tempo você vai pegando o jeito para não deixar demais e vai descobrindo como você prefere, com mais ou menos Maizena.

Para quem preferir, fiz um "vídeo rápido" de todo o processo!


E vocês, já fizeram a batata doce assim? Em pequenos pedacinhos como se fossem petiscos crocantes de boteco? Conta aí como você faz! Eu sempre fazia sem a maizena e no forno. Mas depois que comecei a fazer assim, o outro tipo nunca mais foio bem aceito ahahha

 
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